ヴェールノアール・スタッフブログ
岐阜県羽島市のゲストハウス・結婚式場

スタッフブログをご覧の皆さんこんにちは
厨房の隼人です

ついこの間、年が明けたと思いきや
あっという間にバレンタインデーも過ぎ
そろそろ春が！、、、とはならず、相変わらず寒い日が続きますが
体調にはくれぐれもお気お付けください。

本日ヴェールノアールでは「ＲＯＵＧＩＥ」で総料理長を務めるジョスレンさんを当会場にお招きし、
フォアグラの知識や、より美味しく焼ける焼き方について教えていただく講習がありました。

ヴェールノアールのコース料理にも欠かせないフォアグラ。
フォアグラは脂肪分がとても高いので
処理の仕方や焼き方、カットの仕方によって味、
見た目でも大きな差が出やすい食材です。
絶対に温かい状態で召し上がっていただきたい食材でもあります。

なので、結婚式でお出しするとなると、厨房で盛り付けてから、
お客様が召し上がるタイミングまでを想定し全てのゲストの方に、より美味しく召し上がっていただく為に
色々な工夫をしなければなりません

今回の講習では結婚式を想定した処理の仕方や焼き方などを
実際にフォアグラの調理をしながら教えていただきました。
それだけではなく、結婚式では難しいけれど、一度に作る人数が少ないレストランに向いた焼き方なども学んだので
会場見学に来ていただいたお客様にお出しする際は、すぐに活かそうと思います。

更にレベルアップしたヴェールノアールのお料理に是非ご期待ください。