ヴェールノアール・スタッフブログ
岐阜県羽島市のゲストハウス・結婚式場

早いもので、気がつけばもう11月ですね。

今年はいつもより秋が短いように感じます。
朝晩と冷え込み、温かいものが恋しい季節ですね。

先日、丸の内にある姉妹店“ヴェルミヨンバーグ”の
スタッフ試食会へ参加してきました。

スタッフ試食会とは、シーズンごとに変わるお料理を
プランナー、サービススタッフがフルコース試食しながらお勉強するものです。
ヴェールノアールでも毎シーズン行われていますが、
多店舗の試食会に参加するのは今回が初めてでした。

料理長によってメニューが異なるのは当たり前のことですが、
食材の使い方や工夫した点など、店舗によって違いもあり
勉強になることばかりでした。

このようにオープンキッチンスペースに集まり、
厨房スタッフが盛り付けする様子も一から見ていきました。

皆、興味深々です！

冬が旬の鴨肉や根菜類を使用したり。
今年話題となった富士山にちなみ、富士山のふもとで育った“紅鱒”を使用したり。
愛知県伝統の野菜といわれる“越津葱（コシツネギ）”を使用したり。

なぜ、その食材が使われているのか。
どのように食べれば一番おいしく召し上がっていただくことができるのか。
知れば、知るほど、食材を味わうことがきます。

お客様にもしっかりと説明できるように疑問に思うことは
直接シェフに質問をしていきます。

お料理の美味しさを最大限に引き出すためには、
サービススタッフの力がなくてはなりません。

サービススタッフも学ぶ姿勢は真剣そのもでした。

多店舗のやり方を知り、私にとってもとても刺激になりました！
お料理を学ぶ意識の高さはブラスの共通です！！

現在結婚式シーズン、真っ只中。
明日からもお料理の美味しさを最大限に伝えていきたいと思います！！

食べるの大好き　阿曽